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牛肉怎么煮才会不老?

请问:牛肉怎么煮才会不老?
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   PN   2019-06-05 11:30:52

 
先把牛肉用调料腌制15-20分钟,这样做出来的牛肉才不会老。
具体做法如下:
用料:牛肉条适量、白糖一小勺、姜粉 适量、酱油 一大勺、土豆淀粉 一小勺、植物油 一大勺
1、把酱油、姜和白糖放进牛肉条里,用筷子搅拌均匀,然后静置20分钟。

2、腌制好后,加入土豆淀粉和植物油,用筷子搅拌均匀。

3、热锅放凉油:炒锅洗净放在火上烤干,用刷子给锅里刷一层薄薄的油。

4、开大火烧热,有点儿冒烟时,改小火,放入适量底油。

5、同时放入处理好的牛肉,再放入少量的水(放凉水)。

6、煮3-4分钟即可,这样一来肉不会粘锅,二来保湿不出汤。

7、如果想要颜色更好,此时也可再烹入一小勺酱油,搅拌至完全变色即可出锅。
后录刘晓庆   2019-06-05 11:32:04

 
牛肉不老不柴的方法:
窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸,不论做什么牛肉的菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美,更重要的是白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就嫩了。

扩展资料:
牛肉炖烂的小贴士:
1.要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。
2.烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
3.炖牛肉时,加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。
4.炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮,牛肉很快就熟了,而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶,也可以用山楂代替,茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
参考资料:人民网-牛肉总是炖的不鲜嫩?教你几招炖肉小窍门 本回答被网友采纳 江枫   2019-06-05 11:33:16

  牛肉怎么样才会嫩?

首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好,2.先用开水漂一下,去掉脏东西; 3.炖之前,要用少量油将牛肉炒一下; 4.炖的时候要加一些姜,可以和土豆一起炖
炖牛肉诀窍

炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉

有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。 unibao88   2019-06-05 11:34:28

  首先切牛肉有讲究,不要按牛肉的纹理切,这样切出来的牛肉不好嚼,如果你是炒牛肉一定要爆炒,把牛肉切好,放好姜丝或片,料酒,大蒜,盐,生粉等调料,锅里下油,将油烧开后放牛肉翻炒。速度要快,这样炒出来的牛肉才嫩。
水煮牛肉一定要水烧开才下,也要先拌好生粉。希望能帮到你。 第一比特币   2019-06-05 11:35:40

  物理方法:
1.用刀背拍散牛肉
2.垂直于牛肉的纹理切牛肉(不是斜切也不是顺纹理切)
化学方法:
1.用生姜水泡,这是外国满常见的处理方法
2.用木瓜子腌制
3.用嫩肉粉腌制 本回答被网友采纳 490081958@qq.co   2019-06-05 11:36:52

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